蘇州 PS Life

在外生活久了,如果懷念家鄉的味道,我就會打電話回去問長輩正確的烹煮方式
到目前總共嘗試了多樣的台式小吃,包含了大腸麵線/蘿蔔糕/碗糕/油飯......等等
其實光是油飯就有好多種,這種地方的特色小吃,會因為每一個城鄉不同就有不同的風味

在我剛開始自己常是製作油飯之初,光是糯米的選擇和蒸煮的方式及時間都嘗試了很多次
這些都是經驗,分享也在異鄉工作的遊子,或是有興趣的朋友

我總共會分享2種油飯,希望大家喜歡

香菇油飯
材料:糯米   豬里肌肉絲  蝦米  香菇絲  紅蔥頭
調料:豬油 醬油 米酒   五香粉

步驟一        糯米
1.糯米洗淨後,泡水一晚上,隔天濾水備用
2.用蒸籠將水煮滾後,放上糯米蒸約20分鐘,讓米心蒸熟,不要讓米爛喔
   蒸煮的過程請一定要留氣孔讓蒸煮的過程循環,並且翻動蒸煮中的糯米,讓糯米均勻授熱
3.蒸煮的時間,可以進行步驟二,炒料
4.蒸煮完成的糯米,請加入豬油蔥翻動蒸好的糯米,這樣糯米才會Q
5.如果炒料不能在糯米蒸好時完成,請要記得在糯米上蓋塊布包溫喔

步驟二         炒料
1.豬里肌肉絲加入五香粉  米酒 醬油 拌勻醃約30分鐘
2.蝦米用水泡軟,切成碎備用,香菇泡軟後也搭配食材切成絲備用
3.紅蔥頭切絲備用
4.用豬油起油鍋,油熱後加入紅蔥頭轉文火,避免紅蔥頭炸焦,釋放出香味後陸續加入蝦米爆香,
   在依序加入豬里肌肉絲和香菇絲
5.前項材所有料都拌炒完成後到入醬油燒約5分鐘,讓所有食材入味

步驟三        拌料
1.將炒好的料,逐次拌入蒸好的糯米中
2.請逐次拌入,均勻翻動
3.糯米和炒料拌均勻後,就可以吃囉

麻油香菇雞肉油飯

材料:糯米   雞腿肉   香菇  薑片
調料:麻油   鹽巴

步驟一        糯米
1.糯米洗淨後,泡水一個晚上,隔天濾水備用

步驟二        炒料
1.去骨雞腿,切成約1公分大小備用
2.香菇泡水去蒂後,同樣切成約1公分大小備用
3.用麻油起油鍋,因為是麻油油飯,所以麻油可以比炒菜的量多一倍
4.麻油燒熱後,放入切薄的薑片,用文火爆薑
5.薑片爆香後,陸續加入雞腿塊和香菇塊,炒香後加入糯米翻炒
6.加入糯米翻炒後,只要將麻油和所有材料拌勻就可放到大火燒開水的蒸籠上開始蒸

步驟三        蒸煮
1.先用大火將水燒開
2.前項步驟拌勻後,將所有材料放入蒸籠(或是大同電鍋)中開始蒸煮
3.約蒸煮20分鐘,期間也一定要去拌勻,讓糯米授熱均勻,可以適時加一些水,讓糯米更Q
   如果是大同電鍋,外鍋放一杯水就可以了
4.蒸好的油飯,請拌勻,才會Q喔

以上是我的油飯製作方法,看起來繁瑣
作起來簡單喔