蘇州 PS Life

今天來介紹一下另一個好滋味<碗粿>

碗粿,要做的好吃,粉漿和水的比例要調配的剛好喔

有人喜歡吃有Q的<碗粿>有人喜歡吃軟的,
但是其實不管是哪一種口感,,<碗粿>其實是一種吃常溫的小吃,所以熱熱的吃是一定不對味

最好的品嘗溫度,是蒸好後,放在常溫下,涼了以後最好吃

至於會QQ的,有點像果凍的<碗粿>通常是配方裡面有加一些太白粉,才會有的口感,網路上有非常多的<碗粿>配方,各位可以参酌用

粉漿的部分最好的方式,就是用在來米現磨漿,但是有些麻煩,所以我建議使用市售的在來米粉或是粘米粉
提供我的做法,各位參考參考

材料:粉漿使用粘米粉 水
         內餡使用,豬絞肉 香菇 蝦米 油蔥
         調味使用,五香粉 醬油

內餡做法:
步驟一        油蔥放入鍋中溫火加熱,油蔥香味出來後加入切碎的蝦米,拌炒
步驟二        前項炒勻後,加入絞肉繼續拌炒,在順序加入五香粉和醬油,最後加入香菇開始滷製
                    滷製約20分鐘
步驟三        滷製好的內餡,將滷汁濾出,餡料備用
步驟四        滷汁繼續加熱,用太白粉勾欠,成為搭配<碗粿>的醬汁
步驟五        除了香菇外,其他的內餡放到蒸籠中在溫熱的碗中,等待粉漿倒入

粉漿做法:
先將粉和一半的水拌勻,在將另外一拌的水煮成沸水,快速沖入拌勻的粉漿中,
快速拌勻後倒入蒸籠中溫熱好的碗中

蒸<碗粿>方法:
1.        裝成品的碗,一定要先放到蒸籠中,溫熱,用中火保持蒸籠和碗的溫度
2.        魯製好的內餡,除了香菇外,先放入溫熱的碗中
3.        將調好的粉漿倒入碗中,直接蓋上鍋蓋,持續用中火蒸20mins
           不在再攪拌喔,這樣蒸出來的<碗粿>,中間才不會陷下去喔
4.        蒸了約10分鐘後,把蒸籠打開放入香菇,這樣香菇就會在<碗粿>的上面,不會沉到下面去
            另外,蒸熟的過程過打開,也可以避免,<碗粿>起泡泡

20mins過去後,就有香香的<碗粿>可以吃囉,











我的蒸籠一層只能放三個碗,所以我的配方就是完成三個碗的份量

粘米粉110公克
水450公克
其他的材料就都是適量囉!希望大家都能做出好吃的家鄉味

另外說明,用沸騰的熱水沖粉漿的用意,是因為擔心蒸出來的粿,會不平均或是結塊

後記:
強烈建議各位在開始蒸婉粿的時候,所使用的碗一定要在蒸籠裡面預熱(就像烤蛋糕預熱烤箱一樣)
這樣蒸出來的成品比較不會粉粉的,會Q彈Q彈的喔