蘇州 PS Life

製作水煎包真的是一件費時的小吃,包不難,調餡料和揉麵是最累的啦
在這可以買到生煎包,其實跟台灣的水煎包很相似,但是我們始終找不到高麗菜內餡的
所以還是自己動手作比較實在囉


這次我選擇用麥德隆買回來的"饅頭自發粉"
這有好處,是省去麵粉和酵母粉的比例的記憶,就是不管如何的比例都會發啦

<自發粉揉麵>
自發粉550公克,清水350公克
先將自發粉放入鋼盆中,分次加入清水,逐步揉麵
直到自發粉和清水揉合到麵團表面光滑,留在鋼盆中靜待發酵

比較發酵前後的麵團
發酵過的麵團比較大,而且更光華囉
使用自發粉,發酵時間大約是30-40分鐘後就可以使用了














<餡料調配>
豬绞肉
卷心菜(台灣用高山高麗菜)
香菇
蝦米
粉絲
蔥,薑水
調味料:醬油,米酒,五香粉,白胡椒,鹽巴,糖

步驟一
調製蔥姜水,切蔥花和薑末,加入少許開水,
靜置備用
步驟二
豬绞肉拌入調味料後拌勻,靜置備用
步驟三
卷心菜切約1公分大小(切太細沒有口感),用灑上些許鹽巴讓卷心菜出水,約20分鐘後將水擠出瀝乾,靜置備用
步驟四
香菇,蝦米,分別用熱水泡軟後切丁,備用,粉絲泡軟後剪成小段備用(記得粉絲不要泡太軟,要保持硬度,
才不會軟爛調)
步驟五
依照順序將所有餡料拌入豬绞肉中,建議順序為:蔥薑水--->香菇+蝦米--->
卷心菜(拌入前再將水分擠乾一次)--->最後拌入粉絲,靜置5-10分鐘味道混合後就可以開始包了











包的時候,可以用桿麵棍將切小快的麵團桿成圓形,也可以用手壓成圓扁就可以包了
一邊包的時候記得用大拇指將餡料壓入麵皮內,向同一個方向將麵皮轉動收口,就可以完成了











<煎水煎包>
水煎包要煎也是一門學問喔
我個人覺得要煎的好才可以好吃喔

我煎的步驟
步驟一
鍋子熱鍋後加入適量的油,油熱後放入包好的生包子,記得收口的地方朝下放
步驟二
讓熱油煎一下包子底部,這樣皮才會脆脆的
步驟三
包子底部間的焦黃後,加入水後加上蓋子繼續煎熟,鍋內的水收乾後,就可以準備起鍋了

我的水煎包,完工!!