蘇州 PS Life

周休二日,在我們家向來都是廚娘的公休日
所以廚娘在這兩天,很少進入廚房,如果先生沒有打算下廚,那我們一家就會外食

上個週末,很特別,連續兩天的每一餐都是先生下廚完成的

星期六的午餐和晚餐分別是番茄蛋包飯和義大利麵

星期天中午因為先生外食應酬,我和小朋友也一起到同一個商場去覓食,晚上先生煮了一個台南海鮮炒意麵(因為我們這次從台灣寄了一箱台南的意麵到蘇州來,雖然90%都碎了,但是還是很想吃)




其實,不管是花枝炒意麵或是鱔魚炒意麵,應該都是乾的意麵才對

雖然先生的愛心,成為了一鍋羹湯,小朋友還是很感謝,可以吃到QQ的台南意麵,對著先生說,"爸爸這個麵好好吃喔"

我看著一鍋羹湯,想著要如何轉換味道呢
星期一的買菜行程,我決定要採買可以讓羹湯變美味的材料----竹筍 白蘿蔔 大白菜和肉羹

首先,要改變那一鍋羹湯的湯底
步驟一  我先將白蘿蔔切成約1公分大小的四方形
步驟二  將竹筍,切成絲
步驟三  白蘿蔔+筍絲+柴魚片+自來高湯(清水),一起開中火滾煮
步驟四  滾水中的材料煮透後再將前一晚的羹湯加入一起滾煮,請記得轉小火,因為勾欠過的羹湯容易黏鍋
步驟五 煮滾後的新一鍋羹湯開始調味,調味料:醬油 鹽巴 糖 烏醋
步驟六 最後加入大白菜,用大火煮滾,熄火備用

赤肉羹的做法

材料:溫體豬肉 前腿肉切成條狀
調味料:太白粉 醬油 米酒 五香粉 白胡椒粉 白砂糖
做法:
步驟一  豬肉+醬油+米酒+五香粉+白胡椒粉+白砂糖,醃漬2小時,備用
步驟二  醃漬好的豬肉加上太白粉和半背水,開始打水和摔打,直到醃好的肉都吸收加入的水分
              重複這樣的方式,2-3次,一定要讓水分都吸收到肉裡面,最後肉的外表會包負著太白粉
步驟三  燒滾一鍋清水,水滾後轉中火,開始製作肉羹
步驟四  將步驟二的豬肉,一條一條放入持續加熱的滾中,肉羹剛下鍋不要急著攪拌,因為容易將裹粉攪落
              定型後,肉羹會浮上來
步驟五 定型後的肉羹,請迅速撈起,過入涼水後,撈起備用,不要一直泡在涼水中
              也不要一直讓肉羹在滾水中翻滾,兩者都會失去赤肉羹的滑嫩口感

以上就完成了羹湯和赤肉羹的製作
請不要將燙肉羹的湯倒掉喔,那是有肉汁甜味的清湯,建議是到入羹湯中和赤肉羹在一起大火煮滾,加入大白菜後,再檢視一次羹湯的濃稠度,如果需要可以再加入芡汁