蘇州 PS Life

最近除了正常的社交活動外
我迷上了作廚房的工作,繼泡菜,紅酒醋番茄後,昨天完成了豬油油蔥的製作
再次貢獻我的做法,很開心呢


步驟一

紅蔥頭洗淨,去皮
豬板油,用沸水燙一約3分鐘
豬板油撈起後備用








步驟二

將備用的豬板油切成丁
瓦斯爐開火,鍋子中不要放油
將切成丁的豬板油一塊塊放入熱鍋中
瓦斯爐用中火買買將豬板油溶化
注意:
過程中因為豬板油有燙過,有水滴
所以入鍋的時候會起水泡,不要緊張
大約2秒鐘水氣就會蒸發了,鍋子也就恢復平靜啦



步驟三
鍋中的豬板油正在溶化的時間
慢慢加入豬板油,這個時間可以準備紅蔥頭
洗淨切皮的紅蔥頭,如照片的左邊
請跟紅蔥頭平行的方式下刀處理,如照片的右邊,全部切完備用
注意:
處理紅蔥頭的過程,可能會因為太感動流淚喔

步驟四
當鍋中的豬板油全部溶化了
請撈起油渣,暫時將瓦斯爐關火
將切好的紅蔥頭全部倒入油鍋中
當油鍋中的水氣蒸發,油溫開始下降
請再度開火,用中火即可,避免紅蔥頭炸過頭,會有苦味

當紅蔥頭炸到黃色,有點像秋天的黃落葉時,請撈起備用
注意:
因為紅蔥頭一直放在熱油中,容易被熱油的餘溫繼續使紅蔥頭變苦


最後的步驟
找乾淨的玻璃瓶
等油溫下降到手可以直接碰觸的時候
將紅蔥頭和豬油液體一起放到玻璃瓶中,
豬油完全冷卻後,就會想旁邊的照片一樣呈現
乳白色的固體狀囉

如果不放紅蔥頭到液態的豬油中,兩者也可以單獨存放喔
豬油可以留著炒菜,拌飯,拌麵
炸過的紅蔥頭也可以作油飯或是滷肉飯喔