蘇州 PS Life

 今天來說說我的白菜滷吧！

白菜滷的材料其實很基本，就是白菜、香菇、蝦米、肉絲，就可以完成，

不過許多古早味的餐廳會加入一些可以增加口感或是提鮮的材料，例如：

扁魚、魚唇、炸豬皮、蛋酥......等，有的甚至會加入仿魚翅，當然，以上

所題，不是一定要加進去，擇一加入即可，另外相同性質的也是擇一就好

例如，魚唇和炸豬皮其實選一樣就可

材料：大白菜、蝦米、香菇、絞肉、魚唇、蛋酥、油蔥酥

步驟：

1.白菜洗淨後，將軟葉和硬梗的部分，用手撕的方式分開

   用手撕煮出來菜葉會更容易扒附湯汁，軟葉和應梗要分開炒，才好吃

2.香菇和蝦米，先用熱水泡軟，備用

3.起油鍋，用小火炒香油蔥酥後，加入絞肉炒香，絞肉剛放下鍋，不要

   馬上拌炒，先讓貼近鍋面的絞肉熟後，在開始翻炒

4.絞肉翻炒熟後，依序加入蝦米、香菇，開始拌炒，等香氣出來後，加入白菜的硬梗

   均勻拌炒後，上蓋子，使白菜水分釋出，再加入香菇及蝦米水，小火燉煮約10分鐘

5.以上，關火車備用，開始製作蛋酥

做蛋酥，需要借助工具，和快手，要不然會變成炸蛋花

材料：雞蛋、熱油、漏勺

步驟：

1.雞蛋打勻，蛋白和蛋黃一定要打勻，製作出來才會香

2.油鍋，的油溫要高，低溫炸不出來噢

3.將蛋液透過漏勺，緩慢的倒入熱油鍋中，速度要慢，不要一次要倒入全部的蛋液

   才不會失敗

4. 可以用筷子攪拌，起鍋前，要拉昇油溫，這樣蛋酥才不會太油

5.炸好的蛋酥，放在漏勺中濾油備用

以上所有的前置工作完成囉，要用餐前在組合起來即可

組合方式：

開火溫熱煮好的白菜滷，煮滾後，加入軟葉和魚唇，燉煮10分鐘後，再加入蛋酥

拌勻，就可以關火，上桌囉